ДОМАШНИЕ КОНСЕРВЫ—В СОКОВАРКЕ
С помощью соковарки можно стерилизовать домашние консервы. Для этого в нижнюю часть соковарки заливают воду и доводят ее до кипения, затем в верхнюю часть помещают банки консервов, а из средней через отводную трубку стекает конденсат пара (см. рисунок).
Когда стерилизация закончена, банки вынимают для охлаждения на воздухе и укупорки. А в соковарку можно ставить новые банки. Необходимо следить, чтобы в соковарке всегда была вода. По мере надобности ее доливают через центральную паровую трубку.
У паровой стерилизации есть определенные плюсы перед водяной — время стерилизации уменьшается в два раза.
Сравним оба метода: водяную и паровую стерилизацию. При первом методе требуется много времени на нагревание воды и консервов до кипения. И подчас это время гораздо больше, чем требуется для стерилизации, в результате продукты перевариваются.
При паровом методе можно стерилизовать одновременно и пол-литровые и литровые банки, что невозможно при водяном методе.
И еще одно достоинство: при паровом методе топливо экономится почти на сорок процентов, а это очень важно, если обработка продуктов ведется на керосинках, керогазах, на привозном газе.
В заключение несколько советов. Продукты лучше укладывать в подогретые горячей водой банки и заливать их горячим маринадом или сиропом. Фруктовые соки, пюре также лучше заливать горячими.
Время для стерилизации рассчитать нетрудно. Ко времени, необходимому для водяной стерилизации (берется только время кипения), надо прибавить для пол-литровых банок 2—4 минуты, для литровых 3—5 минут. Меньшее время указано для жидких консервов, большее для густых.
Инженер-технолог Д. БЕЛОУСОВ.
«Наука и жизнь», 9, 1975